Non troviamo cuochi.
Non troviamo giovani cuochi.
Non troviamo camerieri, né lavapiatti.
E soprattutto non troviamo persone disposte a lavorare il sabato e la domenica.
à una frase che si sente ripetere ovunque, da Nord a Sud Italia, ormai da almeno cinque anni. Allâinizio sembrava una scusa, poi una moda, oggi è diventata una constatazione amara.
Dal 2021 al 2026, centinaia di ristoranti hanno chiuso non perché mancassero i clienti, ma perché mancavano le persone dietro ai fornelli e in sala.
Il paradosso è feroce: troppo lavoro e troppo poco personale.
Sale piene, prenotazioni fino a settimane avanti, incassi che in alcuni casi sono tornati ai livelli pre-pandemia, ma cucine che reggono su due persone, turni infiniti, corpi stanchi prima ancora delle menti.
«Siamo davvero stanchi», confessano in tanti, sempre allo stesso modo, quasi con pudore.
«Gestire così tanti coperti in due è estenuante».
Negli ultimi anni decine di titolari hanno fatto da cuochi, camerieri, lavapiatti, responsabili di sala, contabili e psicologi di se stessi. Hanno rinunciato ai riposi, ai weekend, alle ferie, convincendosi che fosse solo una fase. Ma la fase non è passata.
Dal post-pandemia a oggi, 2026, il settore ha perso decine di migliaia di lavoratori. Secondo le stime più accreditate, mancano oltre 250.000 addetti tra ristorazione e turismo, e in alcune stagioni il numero degli âintrovabiliâ ha superato le 600.000 posizioni aperte.
Più dellâ80% dei ristoratori dichiara difficoltà gravi nel reperire personale di cucina e di sala.
E non si tratta solo di figure qualificate. Mancano anche ruoli base, quelli su cui per decenni si è retto lâintero sistema: lavapiatti, commis, aiuto cuochi, camerieri junior.
«Abbiamo avuto decine di stagisti dellâalberghiero», raccontano molti.
Ragazzi bravi, educati, capaci. Hanno imparato, sono cresciuti. A fine diploma è stato offerto loro un contratto. Nessuno si è più fatto sentire.
La ricerca è diventata un rituale stanco: annunci, colloqui, promesse, silenzi.
Chi risponde spesso chiede solo una cosa: niente sabati, niente domeniche.
Nel cuore di un mestiere che vive esattamente in quei giorni.
Non è pigrizia, come qualcuno continua a dire. à un cambio profondo di mentalità .
Dopo la pandemia molti hanno capito che il tempo ha un valore. Che lavorare sempre, senza orari, senza certezze, senza prospettiva, non è più accettabile. E allora hanno cambiato strada: logistica, commercio, magazzini, uffici. Meno passione, forse, ma più equilibrio.
Nel frattempo la demografia fa il resto. I giovani sono meno, molti emigrano, altri non entrano nemmeno nei settori tradizionali. La ristorazione, che per anni ha dato per scontata una manodopera infinita, oggi paga il conto.
Il risultato è sotto gli occhi di tutti.
Ristoranti che aprono solo quattro o cinque giorni a settimana.
Locali che rinunciano al servizio serale.
Attività stagionali che anticipano la chiusura perché non reggono più i ritmi.
Imprenditori che decidono, soffrendo, di abbassare per sempre la serranda.
Succede davvero anche questo: si chiude perché non câè nessuno disposto a lavorare.
Non per mancanza di clienti.
Non per mancanza di idee.
Ma per esaurimento umano.
à una crisi silenziosa, che non fa rumore come i fallimenti clamorosi, ma svuota lentamente il tessuto gastronomico del Paese. Una crisi che racconta molto più di un settore: racconta unâItalia che deve ripensare il lavoro, il valore del tempo, la dignità delle professioni.
E finché questo non accadrà , da Nord a Sud, continueremo a sentire la stessa frase, pronunciata sempre più piano, sempre più stanchi:
«Abbiamo dovuto chiudere. Non perché non lavoravamo abbastanza. Ma perché lavoravamo troppo, in troppo pochi».
#GIGIRANA
ID: 29674108
Categoria: Annunciotizie
Rubrica: Attualità
Localita: Roma (RM)
Pubblicato: 25/01/2026 08:31
